T.P. N° 4: Calidad en el proceso de la yerba mate

Elegimos analizar dentro del proceso de la yerba mate las actividades de recepción y secado porque consideramos que las mismas tienen varios aspectos por mejorar en cuanto a calidad se refiere.

RECEPCIÓN

En el proceso de recepción podemos observar varias etapas. La hoja verde de yerba llega en camiones, en bolsas, proveniente de la plantacion. Estas bolsas son descargadas por obreros y depositadas en un tinglado, esperando a ser procesada. Este lugar se denomina "planchada".

 Las caracteristicas de calidad que deberian controlarse son:

• Que las hojas de yerba mantengan un cierto grado de limpieza. La planchada suele ser un tinglado sin paredes, debido a esto, ingresan aves u otros animales (ratas, por ejemplo) al lugar donde se encuentra depositada la yerba. Estos animales defecan y orinan sobre las hojas, por ellos es necesario impedir que ingresen. Tambien debe verificarse la limpieza del piso donde se depositaran las hojas.
• Ademas debe controlarse que no queden residuos de agrotóxicos utilizados durante el cultivo en las hojas.

Los requisitos para mantener el control del proceso son:

•  Que los camiones arriben al lugar en horarios establecidos.
• Que los trabajadores descarguen las bolsas a un ritmo constante.
• Evitar accidentes cumpliendo las medidas de seguridad.
• Que la cinta transportadora sea alimentada a una velocidad constante.

Los requisitos del cliente interno son:

• Que se abastezca de materia prima a velocidades contantes.
• Que no se envie mas materia prima de la que se necesita.

SECADO

 Esta se encuentra como una actividad intermedia dentro del proceso de elaboración de la yerba mate, por lo que la obtención de calidad en la misma depende en gran parte de los sub-procesos precedentes.

  El secado es el ultimo sub-proceso que tiene como finalidad quitar la humedad de la yerba, por lo cual la obtención de calidad en la mencionada actividad consiste básicamente en que los palos y hojas de yerba salgan con los valores de humedad deseados, los cuales oscilan entre un 3% a un 5%. Para ello los parámetros de primordial importancia a controlar son la temperatura del aire caliente en circulación como también el flujo de este y la velocidad de avance de las cintas transportadoras. Que el operario tenga fácil acceso al producto que esta siendo procesado para su control, constituye un factor que contribuye a la calidad del producto final. Debido a las altas temperaturas de las que estamos hablando, el control de la humedad del ambiente carece de importancia en esta etapa.

•  En cuanto a la temperatura del aire se debe lograr uniformidad a lo largo de todo el trayecto y poder modificar los valores de la misma con relativa facilidad.
•  En caso de dificultades en la variación de la temperatura, se podria regular la velocidad de las cintas transportadoras, para ello es una condición necesaria que el operario tenga facil acceso al producto en proceso para su control.  
•  Con respecto al flujo del aire, el mismo puede ser regulado modificando las disposiciones de las hélices que lo impulsan y con regulacion de velocidades en los mismos.

 

 Para obtener calidad en lo que conforma la cadena de producción, el pasaje del producto desde secado a lo que seria el canchado y zarandeo debería realizarse con un flujo continuo y regular del producto en proceso, en este caso la yerba secada, de forma tal que permita a los operarios de la siguiente etapa manejar los tiempos con que dispone en su actividad y así evitar los amontonamientos de la materia procesada.